Przepis na krzonówkę

(wymaga konta na platformie ePUAP)

wtorek, 14 lutego 2012 12:59, odsłon: 12184

Przepis na sułkowicką krzonówkę

Serwatka 8 litrów
Chrzan tarty, sparzony 20 dkg + 1 laska chrzanu
Kiełbasa – najlepiej swojska, 1 kg
Boczek wędzony surowy 1 kg
Łopatka wieprzowa 1 kg
Zrzynki różnych wędlin (ok. 0,5 kg szynki, baleronu itp.)
Jajka 20 szt.
Zielenina (pęczek szczypiorku, zielonej pietruszki)
Żeberka wędzone 1 kg
Jarzyny – marchew, pietruszka, seler, por (po 1 sztuce)
Przyprawy – liść laurowy (ok. 5 szt.), ziele angielskie (ok. 10 szt.), pieprz do smaku, gałązka lubczyku

W niewielkiej ilości wody ugotować mięso z łopatki, żeberka wieprzowe wędzone + wędzony surowy boczek pokrojony w 0,5 cm kostkę (ok. 0,5 godziny).
Po ugotowaniu ww. produktów dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę swojską (nie obraną ze skórki) i zalać serwatkę do ilości 10 litrów i zagotować. Odstawić.
Dodać do krzonówki jarzynę startą na grubej tarce (marchew, pietruszkę, seler, pora) i całą laskę chrzanu. Przyprawić pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym. Pogotować 20 min. Dodać lubczyk.
Do zagotowanej zupy dodać dużą ilość startego, sparzonego chrzanu (wg smaku) – około 20 dkg. Nie gotować.
Gorącą zupę podawać na głębokim talerzu z poćwiartowanym, ugotowanym na twardo jajkiem, posypać szczypiorkiem.
Na stole można postawić pojemnik z tartym chrzanem i doprawić według indywidualnego smaku. Sułkowicka krzonówka najlepiej smakuje podana ze świeżym chlebem.